tn.haerentanimo.net
وصفات جديدة

5 وصفات للتسجيل خلال كأس ستانلي

5 وصفات للتسجيل خلال كأس ستانلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في الوقت الذي يخوض فيه رينجرز والشياطين المعركة في ما يرقى إلى سلسلة من أفضل ثلاث ألعاب ، نحن على بعد بضع مباريات من اللقطة التي يحلم بها كل لاعب هوكي ، كأس ستانلي. سواء كنت من المعجبين المتحمسين أو شخصًا يستمتع بلعبة جيدة ، فإن مجموعة من الأطباق اللذيذة سترضي الجميع أثناء تجذيرهم في فريقهم.

إذا كنت لا ترغب في الخروج إلى حانة أو مطعم لمشاهدة اللعبة ، فقم بدعوة بعض الأصدقاء وتخلص منهم بقائمة طعامك. إذا كنت ذاهبًا إلى منزل صديق ، فاعرض عليه إحضار طبق (أو اثنين أو ثلاثة). ، بالتأكيد ، فوز فريقك هو الشيء الأكثر أهمية ، ولكن تناول الطعام اللذيذ يمكن أن يجعل الخسارة أقل إيلامًا والفوز بالمزيد من المذاق.

السرعة مهمة في لعبة الهوكي ، ويمكن تحضير كل هذه الأطعمة في ساعة وثلاثين دقيقة. لا تخف من الدخول إلى المطبخ وتلقي بعض ضربات الطهي ، مثل كل لاعب هوكي وطاهي جيد يعرف ، "كلما بذلت المزيد من الجهد والوقت ، زادت قدرتك على تناول الطعام."

هذه الصلصة بسيطة وتقدم العديد من النكهات التي ستدور رأسك ، فقط تذكر أن تبقي رأسك مرفوعاً.

أجنحة الكاجون الحارة الحارة

هل تريد تسخين براعم التذوق واللعبة؟ جرب هذه الأجنحة الحارة Cajun الحارة ، الحارة والتوابل ، ولكنها لذيذة جدًا.

وصفة سموكي جو سلايدرز

هذه المتزلجون جيدة جدًا لدرجة أنهم قد يوقفون اللعب قبل الصافرة ، ومن المؤكد أن "جو قذرة" مع تطور مدخن سيكون ناجحًا.

وصفة بيتزا دجاج باربيكيو

شريحة بيتزا يمكن أن تخلط الجبن العادي أو الببروني. تقدم هذه البيتزا العديد من الأذواق مع توفير السعرات الحرارية أيضًا.

كلاسيك شوكليت تشيب كوكيز

القفازات متوقفة ، اللكمات على وشك الرمي ، الشيء الوحيد الذي يوقف هذه المعركة هو هذه البسكويت اللذيذة التي تصنع حلوى رائعة وبسيطة.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة من تجربته؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل القشرة الخارجية للتوت.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح النقص في البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجينة دقيق الجاودار لمساعدته على الارتفاع.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت النسبة المئوية لدقيق الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما هي كمية الدقيق الأبيض التي يجب أن تستخدمها؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) من جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عندما تعجن بالكامل (يمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بالورق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، في حين أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف مهارة الحرفيين.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في محل البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة من تجربته؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما هو نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل القشرة الخارجية للتوت.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح النقص في البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجينة دقيق الجاودار لمساعدته على الارتفاع.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت النسبة المئوية لدقيق الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما هي كمية الدقيق الأبيض التي يجب أن تستخدمها؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) من جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عندما تعجن بالكامل (يمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بالورق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، في حين أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير.عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في مركزه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف مهارة الحرفيين.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في محل البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط التوت ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا طحين خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel البنفسجي قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "الدقيق الأبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح النقص في البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجينة طحين الجاودار لمساعدته على الارتفاع.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت النسبة المئوية لدقيق الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 بوصة × 4 1/2 بوصة. 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، في حين أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في محل البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الناعم الخفيف إلى الأرغفة الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف لذيذ وجميل.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. تحتاج فقط إلى إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط التوت ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو طحين AP فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت النسبة المئوية لدقيق الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) من جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جرام) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عندما تعجن بالكامل (يمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالورق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في مركزه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة من تجربته؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. تحتاج فقط إلى إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من دقيق لجميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما هو نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار بنسبة 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما هي كمية الدقيق الأبيض التي يجب أن تستخدمها؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) من جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 بوصة × 4 1/2 بوصة. 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، في حين أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في محل البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الناعم الخفيف إلى الأرغفة الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف لذيذ وجميل.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، أو خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، أو خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، أو خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، أو خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


5 نصائح لصنع خبز الجاودار

هل سبق لك أن أردت خبز رغيف خبز الجاودار ، لكنك شعرت بالرهبة لدرجة أنك لم تجربها؟ ستجعلك هذه النصائح لصنع خبز الجاودار تشعر بالشجاعة في أي وقت من الأوقات.

يستخدم خبز خبز الجاودار جميع الأساليب الأساسية نفسها التي تستخدمها عند خبز رغيف دقيق قياسي لجميع الأغراض. كل ما تحتاجه هو إدارة توقعاتك: إذا فهمت كيف يعمل عجين دقيق الجاودار - والذي يختلف عن العجين المصنوع من جميع الأغراض أو دقيق الخبز - فمن المرجح أن تكون سعيدًا بنتائجك.

سواء كنت ترغب في صنع الجاودار وزبيب البقان المرصع بالجوز والفاكهة ، رغيف ساندويتش خفيف ومرصع بالكراوية ، أو خبز بومبرنيكل كثيف للمقبلات ، أو عجين الجاودار الغني بالنكهة ، لدينا الوصفات التي تحتاجها وبعد قراءة هذا المنشور و التدرب على القليل من الأرغفة ، أضمن أن خبز الجاودار لن يخيفك بعد الآن!

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

نصيحة 1: ما نوع دقيق الجاودار الذي يجب أن أستخدمه؟

أبيض / فاتح الجاودار ، الجاودار المتوسط ​​، الجاودار الداكن ، أو pumpernickel - ما الفرق؟ دعونا نقارن دقيق الجاودار هذا بدقيق القمح.

الجاودار الأبيض أو الخفيف (نفس الطحين ، أسماء مختلفة) هو مكافئ الجاودار للدقيق متعدد الأغراض. يتم طحنها من وسط (السويداء) من حبوب الجاودار ، ولكنها لا تشمل الجرثومة الزيتية في المركز ، ولا النخالة الغنية بالألياف التي تشكل قشرة التوت الخارجية.

يتم أيضًا طحن الجاودار المتوسط ​​والداكن من وسط ثمار الجاودار ، ولا يشمل أي من الجاودار. ومع ذلك ، عندما "يغسل" الطحان المركز من التوت ، ويقترب أكثر فأكثر من طبقة النخالة الخارجية ، يصبح لون ما يطحنه داكنًا: كلما اقتربنا من النخالة ، كلما كان الدقيق أغمق. يتم طحن دقيق الجاودار الداكن بالقرب من النخالة أكثر من المتوسط.

وماذا عن pumpernickel ، المعروف أيضا باسم دقيق الجاودار الكامل؟ إنها نسخة الجاودار من دقيق القمح الكامل ، بما في ذلك النخالة والسويداء والجنين: حبة الجاودار بأكملها.

أيهما تختار؟ سوف يمنحك الجاودار الأبيض / الفاتح ، بدون أي أثر للنخالة ، أخف لونًا وأعلى خبزًا. عندما تنتقل من الأبيض إلى الغامق إلى البومبرنيكل ، سيصبح خبزك أغمق قليلًا ، وسيرتفع بشكل طبيعي أقل قليلاً. خبز الجاودار الخفيف الموضح في الصورة أعلاه مصنوع من حوالي 44٪ من طحين البومبرنيكل كما ترون ، ولونه بني فاتح غني ودافئ. ونظرًا لاستكمال دقيق الجاودار بدقيق متعدد الأغراض ، فإن قوامه خفيف أيضًا.

هذا دقيق خبز غير مبيض على البومبرنيكل الأيسر على اليمين. لاحظ أن لون pumpernickel الأرجواني قليلاً هذا اللون الطيف الأزرق الخفيف للغاية هو علامة تجارية للجاودار الداكن أو pumpernickel.

النصيحة الثانية: دقيق أبيض + دقيق الجاودار = خبز الجاودار الأعلى ارتفاعًا.

لخبز الجاودار عالي الارتفاع ، استخدم "دقيق أبيض" - دقيق خبز غير مبيض لجميع الأغراض أو غير مبيض - مع الجاودار. يوازن البروتين الإضافي في أي من دقيق القمح نقص البروتين المكون للغلوتين في دقيق الجاودار - كما يفعل جلوتين القمح الحيوي ، حيث يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين منه إلى عجين دقيق الجاودار لمساعدته على النضوج.

سيكون خبز الجاودار المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ كثيفًا وثقيلًا ، فكر في بعض أنواع خبز الجاودار التي تجدها في المخابز الحرفية ، تلك التي تُقطع إلى شرائح ضخمة وتباع بالباوند. إذا كنت تبحث عن خبز ساندويتش أخف وطريًا أو خبزًا أو دقيق AP ، فهو أفضل صديق لك. وكلما زادت نسبة طحين الجاودار في وصفتك ، كلما اتجهت أكثر نحو دقيق الخبز عالي البروتين.

ما مقدار الدقيق الأبيض الذي يجب أن تستخدمه؟ كلما زاد الطحين الأبيض في الرغيف ، ارتفع ارتفاعه وخف قوامه. إذن هذا الأمر متروك لك تمامًا ولذوقك. جرب نسب مختلفة من الدقيق الأبيض / دقيق الجاودار حتى تجد قوام الخبز الذي تفضله أكثر.

خبز الجاودار بالسميد المضغ

لنصنع عينة من رغيف خبز الجاودار: Chewy Semolina Rye.

مثل معظم الوصفات ، فإن خبز الجاودار السميد المطبوخ لدينا هو مزيج من دقيق الجاودار والقمح: في هذه الحالة ، بومبرنيكل ، ودقيق الخبز ، والسميد ، وهو دقيق خشن مطحون من القمح الصلب عالي البروتين.

في وعاء كبير ، أو في دلو آلة الخبز الخاصة بك على دورة العجين ، اخلطي المكونات التالية:

  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة (255 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) زيت زيتون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) بصل مجفف مفروم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (11 جم) جلوتين القمح الحيوي ، اختياري للارتفاع العالي
  • 1 كوب (120 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل أو دقيق الجاودار المتوسط
  • 1 كوب (163 جم) دقيق سميد
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

امزج ثم اعجن باليد أو بالخلاط أو آلة الخبز حتى تصنع عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.

النصيحة 3: عجين الجاودار ليس ليّنًا مثل عجين القمح.

إذا لم تكن قد صنعت خبز الجاودار من قبل ، فسوف تفاجأ بقوام العجين ، خاصة إذا كنت تصنع رغيفًا يحتوي على 50٪ على الأقل من دقيق الجاودار. العجين يشبه الطين أكثر من المرونة (يسار ، أعلاه) وهذا جيد. لا تحاول أن "تعجنها في الشكل". لن تصبح أبدًا "مرنة" مثل العجين النموذجي القائم على القمح. حتى عند تعجنها بالكامل (اليمين ، أعلاه) ، من المحتمل ألا تشكل كرة ناعمة ستحتاج إلى تشكيلها على شكل كرة قبل صعودها الأول.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء ، واتركي العجينة تغطى لمدة ساعة. يجب أن تصبح لطيفة ومنتفخة. إذا كنت تستخدم آلة الخبز الخاصة بك ، ببساطة دعها تكمل دورة العجين.

النصيحة الرابعة: كلما زاد عدد الجاودار في العجين ، كلما كان ارتفاعه أبطأ.

يحتوي الرغيف أعلاه على حوالي 28 ٪ من دقيق الجاودار ، لذلك يرتفع بقوة. قد يستغرق الخبز الذي يحتوي على نسبة أكبر من الجاودار ساعات حتى يرتفع ، سواء في الوعاء أو بمجرد تشكيله في أرغفة.

مهمتك ، إذا اخترت قبولها: الاسترخاء.

بعض أنواع خبز الجاودار ، مثل Westphalian Rye (أعلاه) ، ترتفع لمدة تصل إلى 24 ساعة!

حسنًا ، نعود إلى الجاودار المطاطي. قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل رغيف بيضاوي وضع الرغيف على صفيحة خبز مدهونة قليلاً أو مبطنة بالرق.

أو قم بتشكيل العجينة في قالب 8 بوصات ، وضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت مقاس 8 1/2 "× 4 1/2". غطي الرغيف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، واتركه يرتفع حتى ينتفخ بشدة ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة.

قرب نهاية وقت الارتفاع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت مع وجود رف في المنتصف. نرش الرغيف بالماء ، ونرشه بالبذور التي تختارها ، إذا رغبت في ذلك.

تكمل البذور النكهة اللذيذة لخبز الجاودار وتخلق نكهة معقدة ، كما هو واضح (ومذاق!) في خبز ساندويتش الجاودار (أعلاه).

نصيحة 5: البذور وخبز الجاودار شركاء طبيعيون.

سواء كنت تعجن بذور الكراوية في العجين أو ترش كل شيء على الوجه ، فإن البذور مسؤولة عن الكثير من نكهة الجاودار النموذجية.

خبز الجاودار مغطى بخبز الحرفي

لن يقدم رغيف الجاودار المصنوع بدون بذور نكهة "ديلي راي" المميزة التي ربما تبحث عنها. الكراوية الكاملة النكهة والشمر و / أو بذور اليانسون تكمل طعم الجاودار الخفيف بطبيعته. كما يفعل لدينا ديلي راي نكهة.

بادئ العجين المخمر هو رفيق طبيعي آخر لدقيق الجاودار. جرب خبز الجاودار المخمر وسترى ما أعنيه.

أو جرب خبز Jeffrey's Sourdough Rye Bread ، وهو نوع من العجين المخمر التقليدي.

الآن ، على الرغم من أنه ليس من المهم عادةً قطع خبز الجاودار قبل الخبز كما هو الحال ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت ، إلا أنني ما زلت أرغب في القيام بذلك. يمنع تقطيع الخبز من التمزق (غالبًا على طول الجانب) لأنه يخبز عن طريق إعطاء العجينة المرتفعة مسارًا للتمدد. وبينما لا يحتوي الجاودار عادةً على زنبرك الفرن (أي الدرجة التي يرتفع بها في الفرن) الذي يفعله الخبز الأبيض ، فإن القطع المائلة تضمن ارتفاعًا متساويًا.

اخبز الخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، وقم بتغطيته بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة لمنع الإفراط في التحمير. عندما يتم خبز الرغيف بالكامل ، يجب أن يسجل مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسطه 190 درجة فهرنهايت.

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على الرف حتى يبرد. إذا كان في صينية رغيف ، فقم بإخراجها من المقلاة على الرف. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

بغض النظر عن نوع خبز الجاودار الذي تصنعه ، تأكد من ترك الأرغفة تبرد تمامًا قبل تقطيعها. (خبز الجاودار الروسي: ريزسكي خليبد)

انظر ماذا أعني عن المظهر الجميل؟ الجروح تعطي الرغيف المهارة الحرفية.

أسهل خبز الجاودار على الإطلاق

وهنا رغيف شطيرة الجاودار. لاحظ أن لون الحبوب الكاملة ، من كمية صغيرة نسبيًا من البومبرنيكل. كلما زادت كمية دقيق الجاودار الذي تستخدمه ، كلما كان الخبز أغمق.

خبز سندويش الجاودار الكلاسيكي المصنوع من دقيق الجاودار المتوسط ​​العضوي

ولكن بالنسبة إلى pumpernickel المظلمة حقًا ، من النوع الذي تراه في متجر البقالة ، فإن معظم الخبازين المحترفين لديهم سر:

يضيفون لون الكراميل أو الكاكاو الأسود لإعطاء لون الشوكولاتة الغني بالخبز الناتج - كما في Pumpernickel Boule (أعلاه).

الكثير من خبز الجاودار ، القليل من الوقت لذلك! من الجاودار الفاتح الناعم إلى أرغفة الجاودار الكثيفة الداكنة المثالية للسمورغسبورد ، أي نوع من خبز الجاودار هو المفضل لديك؟ أخبرنا في التعليقات أدناه.

هل تبحث عن وصفة خبز الجاودار الجديدة لتجربتها؟ تحقق من وصفة خبز الجاودار الأيسلندي (أعلاه) للحصول على رغيف جميل ولذيذ.


شاهد الفيديو: معاني وأسرار لاتعرفها عن أشهر إحتفالات نجوم كرة القدم. بينهم ميسي وبوغبا. ج1