tn.haerentanimo.net
وصفات جديدة

لحم غنم مشوي

لحم غنم مشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أباتشيو وصفة سكوتاديتو من بتاريخ 26-03-2013 [محدث في 27-07-2018]

L 'لحم الضأن المطبوخ هي وصفة عيد الفصح من أصل لاتسيو ، وهي عبارة عن قطع لحم ضأن متبلة ومشوية يتم تقديمها ساخنة جدًا وتؤكل بيديك ، ولهذا السبب في الواقع يطلق عليها اسم "سكوتاديتو" ، والمثالي هو تحضيرها ضلوع على الشواية وفي الواقع ، يتم تحضيرها عادةً في يوم عيد الفصح أو يوم إثنين الفصح ، إذا قررت عمل braciata خارج الباب ، فقد حاولت الطهي على لوح من الحديد الزهر وهو بديل صالح.
يجب أن أقول إن لحم الضأن في منزلي ليس نوعًا من اللحوم يتم تحضيره في كثير من الأحيان ، وأيضًا لأن والدي فقط هو الذي يحبها وفي الحقيقة هو فقط من أكلها ، لقد أعدت الطبق هذه المرة فقط تحت إشراف والدتي من أعطاني الوصفة ، ربما يمكن أن تكون مفيدة لشخص ما ؛)
مساء الخير وسوف نقرأ غدًا مع وصفة لمنزل نابولي يسيل اللعاب :)

طريقة

طريقة عمل لحم الضأن المطبوخ

تحضير ماء مالح بالثوم المفروم وإكليل الجبل والملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز

على لوح تقطيع ، باستخدام مطرقة اللحم ، اخفق شرائح اللحم على ارتفاع عقدة اللحم المركزية

ادهني الشرائح بالتتبيلة التي تم الحصول عليها
رتبي الضلوع في طبق للخبز واتركي اللحم حتى ينضج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد انقضاء وقت النقع ، سخني لوحًا من الحديد الزهر واطهي الضلوع على نار عالية

قم بطهي اللحم على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق

عندما تنضج شرائح لحم الضأن ، قدمي لحم الضأن إلى سكوتاديتو ساخنًا جدًا مع الطبق مع شرائح قليلة من الليمون.


Abbacchio a scottadito: وصفة التخصص الروماني

L 'لحم الضأن المطبوخ إنه تخصص من المطبخ الروماني ، منتشر الآن أيضًا في مناطق أخرى. رائع أضلاع خروف مشوي على أن يتذوق ساخنًا جدًا ، يكفي لحرق أصابعك: ومن هنا جاء اسم الطبق. اللحم المثالي لعمل هذه الوصفة هوخروف بالحليب، تسمى تقليديا "الحمل". التحضير ليس صعبًا ، فأنت تحتاج فقط إلى تتبيل الضلوع وطهيها على الشواية أو على مقلاة من الحديد الزهر لبضع دقائق. ومع ذلك ، من المهم اتباع الآلهة الحيل الثمينة، بدءًا من اختيار اللحم إلى التحضير ، لصنع لحم خروف استثنائي حقًا في وقت قصير.


أباتشيو ألا كاتشياتورا ، لامب ألا كاتشياتورا

هذه وصفة رومانية كلاسيكية ، مأخوذة من أواخر Livio Jannattoni & # 8217s المطبخ الروماني ولاتسيو. من يستطيع مقاومة مقدمته؟

& # 8220A يخنة لذيذة وغنية الرائحة: طبق من الدرجة الأولى! ليتم صنعه ، بالطبع ، وفقًا للتقاليد ، طبقًا أكد حتى أن المحترفين مثل Ada Boni الشمع متحمسون ، وإن كان ذلك باستخدام نثر مقيد ، علمي تقريبًا. & # 8220Roman abbacchio لذيذ ، & # 8221 تكتب ، & # 8220 والطهاة الرومان لديهم عدد من الأطباق الكلاسيكية حقًا التي تظهرها في أفضل حالاتها. في المقام الأول هو Abbacchio alla Cacciatora. & # 8221 يشير المصطلح cacciatora في هذه الحالة إلى التوابل ، وهي خليط من الثوم وإكليل الجبل والخل. & # 8221

من حيث التقطيع ، تريد & # 8217 أن تقطع الساق أو الخاصرة أو تقطع الجزار اللحم إلى قطع تزن أقل بقليل من أوقية (40 جم) لكل منهما. كمية اللحوم التي ستعتمد بالضبط على زبائنك يقترح Ada Boni كيلو (2 1/4 رطل) لـ & # 8220s6 جائعين & # 8221 ، لكن الطهاة الآخرين يقترحون المزيد ، بقدر 2 كجم (4 1/2 رطل) ستة ، والطهاة الرومانيون عمومًا يقدرون 300-350 جم (12-14 أوقية) للشخص الواحد.

  • 3 إلى 4 1/2 أرطال (1.5-2 ك) من لحم الضأن
  • 1/2 كوب زيت زيتون أو شحم الخنزير المقدد
  • 1/2 كوب خل
  • ملح وفلفل
  • 1/2 ملعقة كبيرة طحين
  • ثوم
  • أغصان إكليل الجبل الطازجة
  • ورقة نبات حكيم طازج
  • 2 أنشوجة ، مقسمة ، مغسولة ، منزوعة العظم ومقطعة (اختياري)

يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُضاف لحم الضأن ، ويُحمّر اللحم على نار خفيفة ، ويُتبل حسب الذوق بالملح والفلفل مع تقليب القطع بملعقة لتحميرها من جميع الجوانب.

اخفض اللهب وأضف فص ثوم وغصن إكليل الجبل وورقة المريمية. ارفعي النار مرة أخرى واستمري في تحمير اللحم لبضع دقائق أخرى ، مع تقليبها ورشها بالدقيق ، ثم أضيفي الخل وكمية متساوية من الماء. اكشط قاع المقلاة لإخراج أي جزيئات قد تكون عالقة ، وقلل الحرارة إلى أن تنضج ، وقم بتغطية اللحم على نار هادئة حتى ينضج ، مع إضافة المزيد من السائل إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا.

أثناء الطهي ، اغرف ملعقة أو اثنتين من العصائر في وعاء وامزجها مع الأنشوجة لعمل عجينة. عندما ينضج اللحم ، قلّبي العجينة فيه وسخنيها لدقيقة أخرى ، ثم قدّميها.

كما يعطي السيد جاناتوني نسخة مختصرة من الطاهي الروماني جيجي فازي:

& # 8220 سخني قدر بالزيت واقلي به الثوم والفلفل الحار ، ثم أضيفي اللحم المفروم ، وتبليه بالملح ، وحمريه على نار خفيفة. عندما يكون جيدًا وبني اللون ، رشه بالنبيذ ، وقم بتغطيته ، ثم اخفض اللهب (في منتصف الطريق) يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. قم بإلقاء نظرة عليها بين الحين والآخر ، ثم رش إبر إكليل الجبل عليها ، متبوعًا بالخل ، واستردها ، وارفع اللهب قليلاً ، وبعد 10 دقائق أخرى. قدمها ساخنة & # 8221

ويشير السيد فزي إلى أنه يحتوي على النبيذ ، ويغفل الدقيق ، ويستبدل الفلفل بالفلفل الحار ، ويتجاهل المريمية.

وأخيرًا ، يبدأ الشيف ليوبولدو كاتشياني من مطعم Frascati & # 8217s Ristorante Cacciani بحمل خروف كامل وزنه 7-8 كيلو (15-17 رطلاً) ، والذي يقطعه إلى قطع ليست صغيرة جدًا ، خشية أن تنهار. سخني زيت الزيتون الجيد في قدر من الحديد الزهر ، وليس من الفولاذ ، وأضيفي اللحم برفق. سخني القطع لحوالي 10 دقائق ، واتركيها بالكاد تكتسب اللون البني ، ثم اسكبي معظم الزيت ، واخلطيها في خليط سابقًا من الثوم والكبر وإكليل الجبل والفلفل الحار والملح واستمري في التحمير ثم قلبي في النبيذ الأبيض الجاف (فراسكاتي إذا أمكن) والخل حسب الرغبة. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم انفض الغطاء واتركيه حتى يغلي الجزء المائي من النبيذ. يُسكب لحم الضأن في أطباق ساخنة ويُقدم مع فراسكاتي جيد.

& # 8220A إصدار جديد إلى حد ما ، & # 8221 يقول السيد Jannattoni ، & # 8220 الذي مع ذلك يمنح احترامًا كبيرًا للتقاليد. طبق لذيذ مشبع بالتوابل الريفية التي تناسب النبيذ المحلي. & # 8220


قطع الخروف: الساق ، الكتف ، الخاصرة والضلوع

الرمز نفسه من قائمة عيد الفصح التقليدية، L 'عدس إنه لحم لذيذ وخفيف وغني بالبروتينات سهلة الهضم. تعد إيطاليا من بين الدول المنتجة التي تتمتع بأعلى معايير الجودة ( اللحوم ولدت في أبروتسو ولازيو وماركي وأومبريا وتوسكانا وفي مناطق أبينين في إميليا رومانيا) ولكنها ليست من بين المستهلكين الرئيسيين.

عادة ما تبرز في المطبخ خروف يرضع (أو لحم الضأن) مع اللحم الطري والحساس للغاية وفي لحم الضأن الأبيض أو الناضج، الحيوان المفطوم ، مع لحومه العطرية وطعمه القوي والحاسم. L 'عدس هو أحد الرموز الأصيلة لجميع المأكولات الإقليمية لاتسيو: إنه لحم خروف عمره أكثر من شهر بقليل ولم يرعى العشب أبدًا (انقر هنا للحصول على الوصفة الشهيرة للحمل الروماني).

فيما يلي 4 قطع لحم الضأن اكثر شهرة (ساق, كتف, كاري, ضلوع). لا تنس أن هناك العديد من الآخرين مثل رقبة, سرج و صدر.

ال ساق : تحميص ممتاز ، كما أنه مناسب للطهي المطهي. قبل طهيها في الفرن ، لا تقضي على الدهون الظاهرة تمامًا لأنها تحافظ على اللحم أكثر نعومة وعصيرًا.

الى فرن إنها تقنية الطهي المثالية لجميع القطع الكاملة لأنها تطهو اللحم بشكل متساوٍ في العمق. يمكنك أيضًا تحضير الساق بالعظام أو بدونها ، محشوة أو ببساطة. انقر هنا للحصول على الوصفة فخذ خروف محشي بالبطاطس أو هنا لوصفة فخذ الخروف المتبل.

هناك سكرة: مثالي للحصول على شواء عصاري لأنه غني بالغضاريف التي تذوب أثناء الطهي وتجعل اللحم طريًا.

في كثير من الأحيان كتف يمكنك شرائه منزوع الجوفاء ، وجاهز للحشو ولفه في بضع دقائق. الوصفة التقليدية هي كتف لحم ضأن مع بطاطس: اضغط هنا لقراءة الوصفة.

ال كاري : وتسمى أيضًا لحم الخاصرة ، وتشمل ضلوع و شرائح لحم. مع 2 كاري كامل أو أكثر ، "التيجان" و "حراس الشرفهذا الأخير عبارة عن لوحة رائعة ، من أصل إنجليزي ، تم الحصول عليها من اثنين من carrè المتجاورة والتي تسمى كذلك لأنها تذكر صفًا مزدوجًا من السيوف المتقاطعة.

بمجرد الجوفاء ، فإن فخذ من الضآن من الحليب يصبح نوعا من الخشنة شريحة لحم تقطع إلى شرائح رفيعة. هذه الأوردة الثمينة والدقيقة للدهون هي ما يميز هذا يقطع تضمن الرقة الخاصة للحوم. شريطة أن يكون طبخ الخاصرة العظام سريع جدا!

ال جأوستوليت : تم الحصول عليها من كاري، القطع بسكين نصل ثقيل بين ضلع وآخر (أو بين 2 ، للحصول على ضلوع مزدوجة). يجب أن تكون سميكة قليلاً ، لا تقل عن 1 سم ، وإلا فإن اللحم الجاري طهيه يجف كثيرًا. ومع ذلك ، فمن الأفضل تفضيل شرحات من الحيوانات الأكبر من 6 أشهر ، للحصول على السماكة المناسبة. إنها ممتازة متبلة ومطبوخة على الشواية ، وصفة بسيطة جدا تجعلها لذيذة ولذيذة هي الوصفة الشهيرة قطع لحم الضأن سكوتاديتو.

واحدة أخرى التحضير النموذجي من شرائح لحم الضأن ينص على القلي . ما عليك سوى تمرير البيض وفتات الخبز ، و ضلوع مقلية أو "costarelle" تلعب على التناقض بين اللحم الطري والبقسماط المقرمش: خطيئة حلوة تستحق الانغماس فيها. للاستمتاع بهم حقًا ، يتم تناولهم بأيديهم ممسكة بالعظام ، كما كان يحدث في الماضي من خلال إخراجهم من الرقاقة التي تعبأ بها المقالي القديمة.

تريد اكتشاف الآخرين وصفات لحم الضأن? انقر هنا لقراءة اختيار دونا موديرنا: ستجد بالتأكيد أفضل ما يناسبك!


قطع لحم الضأن "سكوتاديتو" (قطع لحم الضأن على الطريقة الرومانية)

بالتأكيد لا يوجد لحم في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​أكثر من لحم الضأن. بدأت تربية الأغنام في عصور ما قبل التاريخ ويعتقد أنها بدأت في بلاد ما بين النهرين ، وانتشرت بسرعة إلى آسيا الصغرى وجنوب أوروبا - لعبت دورًا رئيسيًا في الحضارات القديمة في البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك الرومان ، الذين فعلوا الكثير لنشرها تربية الأغنام وإدخالها في الجزر البريطانية.

ولا تزال قوية اليوم. عندما انتقلنا خارج البلدة القديمة إلى الريف القريب ، بالقرب من بلدة صغيرة تسمى Castel di Leva ، كان مشهد وصوت قطعان الأغنام التي ترعى أسفل منزلنا يحدث يوميًا. (كلبنا سيصاب بالجنون!) ومن هذه الأغنام ، لم نحصل على اللحوم الرائعة فحسب ، بل حصلنا على جبن البيكورينو وجبن الريكوتا من حليبها الذي يمكننا شراؤه على الطريق - ويجب أن أفترض - الصوف ، كما ترون أحيانًا قليل في القطعان مع & # 8216 تخفيضات برغي & # 8217.

في روما ، يبيعون خروف ربيعي رائع يسمى عدس. إذا كنت هناك من أي وقت مضى ، فأنت مدين لنفسك بتجربته ، إما مشويًا (كما في الوصفة أنا على وشك شرحه) ، مغطى بالبقسماط ومقلي ، مطهي بالأنشوجة وإكليل الجبل والثوم والخل (لامب ألا رومانا أو صائد الضأن) أو محمصة بالبطاطس (لحم خروف مشوي). عدس عمليا إلزامي لعشاء عيد الفصح في روما. ولكن يمكن صنع هذه الأطباق من لحم الخروف الربيعي العادي مع نتائج ممتازة.

واحدة من أكثر الطرق الرومانية عادة لتحضير لحم الضأن هي ضلوع «لسكوتاديتو»، أو & # 8216 حرق الأصابع & # 8217 شرائح لحم الضأن ، إشارة مرحة إلى حقيقة أنها تؤكل بشكل عام بيديك & # 8211a نادرة بين الإيطاليين ، الذين يأكلون البيتزا بالسكين والشوكة. يعد التحضير بسيطًا بشكل ملحوظ ، وهو نموذجي للنهج الإيطالي في شواء اللحوم ولكن أيضًا ثواني بشكل عام:

مكونات

الاتجاهات

ادهني الشرائح بشحم الخنزير وتبليها بالملح والفلفل. (يمكنك السماح لهم بالنقع لمدة 30-60 دقيقة ، لكن هذا ليس ضروريًا).

ضعي شرائح اللحم على شواية ساخنة. استمر في الشوي مع تقليب الشرائح من وقت لآخر حتى تنضج جيدًا وتحمر جيدًا على الجانبين.

قدميها لذيذة وساخنة - تذكر الاسم! - مع سلطة خضراء ، وإذا أردت ، بعض البطاطس المحمصة. الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء ستكون أيضًا مرافقة رائعة. ضع أسافين الليمون على الجانب لمن يريدها.

ملاحظات على سكوتاديتو

نار الحطب هي الطريقة التقليدية للشواء سكوتاديتولكني أستخدم موقد غاز. & # 8217s ما لدي ، وهو يعمل بشكل جيد ، حتى لو كانت القطع تفتقر إلى هذا الدخان الطفيف الذي تقرضه الأخشاب على اللحم. أنا شخصياً أستخدم شبكة خضروات فوق شبكات الشواء ، حيث أن الشواية المتوازية هي علامات محبوبة للغاية من قبل مخازن الشواء في الولايات المتحدة ، وفي أي مكان آخر ليس نموذجيًا للشوي الإيطالي. (من المسلم به أنها نقطة صغيرة وجمالية بحتة.) وعلى الرغم من أنني أحب عمومًا لون الحمل الوردي ، إلا أن الإيطاليين بشكل عام لا يفعلون ذلك ، وسيكون هذا الطبق غير معهود.

استخدم شرائح الضلع لهذا الطبق. ابحث عن بعضها رخامي جيدًا بالدهون - فعملية الطهي الطويلة نسبيًا ستجفف اللحم. للسبب نفسه ، تجنب قطع الخاصرة ، التي تكون ضعيفة جدًا لهذا النوع من العلاج. يمكن أن تكون قطع الضلع مكلفة للغاية. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال قطع الكتف ، ولكن في هذه الحالة ، لا تستخدم يديك لأكلها!

شحم الخنزير صعب جدًا عند الخروج من الثلاجة ، لذا اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. إذا كنت تقلق بشأن استخدام شحم الخنزير ، فيمكنك استبداله بزيت الزيتون. يمكنك حتى أن تنسى الدهون تمامًا. لكن القليل من الدهون يساعد اللحم على التحمير بشكل جيد ، والشحم يعطي اللحم هذا الشيء الإضافي & # 8216 شيئًا # 8217.

سترى أحيانًا وصفات - خاصة غير الإيطالية - تتطلب فرك الشرائح بالأعشاب الطازجة المفرومة ، بما في ذلك الطرخون. يعتبر نبات الطرخون غير معتاد إلى حد ما في الطبخ الإيطالي ، على الرغم من استخدامه في بعض الطبخ التوسكاني. تدعو الاختلافات الأخرى إلى نقع الشرائح في النبيذ والأعشاب. أنا & # 8217 لم أجرب هذه المتغيرات أبدًا ، وبصراحة ، فإنها لا تهمني كثيرًا. أنا مؤمن بشدة بترك الخير الكافي بمفرده - وهذه في الواقع أفضل بكثير من & # 8216 جيد بما فيه الكفاية & # 8217. عبقرية هذا الطبق تكمن في بساطته المطلقة.

وبالمناسبة & # 8230

بالحديث عن عدس، هناك طبق آخر من المعكرونة الرومانية الكلاسيكية الذي ، للأسف ، من المستحيل إعادة إنتاجه خارج روما ، يسمى ريجاتوني ألا باجاتا. & # 8216باجاتا& # 8216 من العنوان هو الأمعاء الدقيقة للرضيع المذبوح. لها مذاق وقوام مثيران للاهتمام ، ولكن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه نظرًا لأن هذه الحملان الصغيرة تتغذى بالكامل على حليب أمها ، فإنك تقضم أو تقطع الباجاتا قليلاً من الحليب. يكفي لتحويل بعض الناس إلى نباتيين & # 8230


لامب ألا سكوتاديتو

تُعد قطع لحم الضأن الطرية هذه مثالية لطهي الطعام في الصيف إلى سكوتاديتو، أو "حرق الأصابع". ثق بنا: بعد اللقمة الأولى ، لن تفكر في التقاط الضلع بعد الضلع الساخن. وصفة بسيطة ولذيذة ، تستدعي فقط لحم الضأن والأعشاب الطازجة والتوابل الإيطالية.

قطع لحم مشوية
وصفة مقدمة من إيتالي

12 قطعة لحم ضأن
1 ملعقة كبيرة أوراق إكليل الجبل مفرومة
1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور
2 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
كوب ملح بحري ناعم
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

في وعاء ، اخلطي الملح والسكر والفلفل وقشر الليمون والنعناع وإكليل الجبل. قم بتغطية الشرائح بالفرك ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين ، أو قم بتغطيتها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم.

لشوي الشرائح ، اشعلوا الشواية على حرارة عالية. تبلي الشرائح بقليل من زيت الزيتون. ضعي أكبر عدد ممكن من القطع على الشواية دون ازدحام. يُطهى المزيج ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى تُحرق الشرائح جيدًا بالخارج ويكون لونها ورديًا ورديًا في المنتصف. سيختلف ذلك بناءً على حرارة الشواية ولكن يجب أن تكون 5 دقائق على الأقل لكل جانب.

انقليها إلى طبق ، وقدمي المواسير ساخنة. أصابعك سوف تغفر لك.


Agnello Scottadito ، قطع لحم الضأن المشوية: وصفة تقليدية من Le Marche

الأراضي الداخلية في ماركي وعرة للغاية ، ونتيجة لذلك كانت زراعة الأرض صعبة وفي العديد من المناطق للغاية. وبالتالي ، تحول الناس إلى الرعي ، ولعبت دورًا رئيسيًا في الاقتصاد الداخلي حتى هذا القرن. مع وجود قطعان كبيرة من الأغنام ترعى الأرض ، كان لحم الضأن لحومًا وفيرة وشائعة الاستخدام ، وعلى الرغم من أن القطعان لم تعد وفيرة كما كانت ، إلا أن لحم الضأن لا يزال يتمتع بشعبية في المنطقة.

عند إعداد وصفات لحم الضأن الإيطالية ، يجب أن تضع في اعتبارك أن الحملان الإيطالية تُذبح صغارًا ، وبحلول الوقت الذي يصل فيه الحيوان إلى وزن 40 رطلاً ، يكون عجنونًا & # 8212 ليس خروفًا تمامًا ، ولكنه لم يعد خروفًا أيضًا . سيكون أفضل رهان لك هو زيارة الجزار الخاص بك وطلب اللحوم من حيوان صغير مزروع محليًا ، ما يسمى لحم الضأن الربيعي أو الدفيئة. أعتقد أن معظم ما يأتي من أماكن مثل نيوزيلندا سيكون أكبر من ذلك بكثير هنا.

على أي حال لخدمة 4 أنت & # 8217 ستحتاج:

  • 2 1/4 رطل (1 ك) شرائح لحم ضأن يزيد سمكها عن نصف بوصة (1.5 سم)
  • الإبر من غصن إكليل الجبل الطازج
  • بضع فصوص من الثوم
  • 1/4 رطل (100 جم) من شحم الخنزير المقدد (قم بزيارة الأطعمة المعلبة ، أو استخدم دهون بروسسيوتو إذا لزم الأمر)
  • ملح وفلفل حسب الرغبة

اطحني الشحم وأوراق إكليل الجبل والثوم لعمل عجينة ناعمة. وزعيها على جانبي الشرائح واتركيها في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل.

في اليوم التالي ، قم بإشعال الشواية ، يكون خشب الكستناء مثاليًا للاحتراق على الرغم من أن أنواع الفحم الأخرى ستعمل أيضًا. عندما تصبح النار جاهزة ، اضبطي الشواية فوقها لتسخينها لبضع دقائق ، ثم ضعي شرائح لحم الضأن بحذر. قم بطهيها لفترة وجيزة ، واقلبها ، وشوي الجوانب الأخرى أيضًا. يجب أن يكون وقت الطهي الإجمالي بضع دقائق ، على الرغم من أن المدة بالضبط ستعتمد على المشواة واللحوم.

قم بإزالتها وقدمها مع سلطة مقشورة مع وفرة من الخضر (الجرجير ، الراديكيو ، الهندباء الخضراء ، الخس وأي شيء آخر يناسب ذوقك) بينما هم & # 8217 ساخن بما يكفي لحرق الأصابع & # 8212 هذا & # 8217s ماذا سكوتاديتو يعني. وبنبيذ أحمر ، على سبيل المثال روسو كونيرو.


  1. نقطع لحم الضأن إلى قطع ونشطفها ونصفيها. ربت بالورق لإزالة الماء الزائد.
  2. في مقلاة كبيرة سخني الزيت وعندما يسخن ، ضعي قطع لحم الضأن واتركيها بنية. يتبل بالملح والفلفل ، ويخلط لعمل زي الطهي الأول.
  3. نخفض النار ونضيف الثوم وإكليل الجبل بكميات حسب الرغبة والخل. اترك النكهة لبضع دقائق. يغطى بغطاء ويترك لينضج.
  4. قبل نهاية الطهي مباشرة ، أزيلي القليل من عصارة الطهي واخلطيها مع الأنشوجة المفرومة ، وبعد ذلك ، عندما ينضج لحم الضأن ، أضيفي هذا السائل واخلطي لإضفاء النكهة.

وقت التحضير: 1 ساعة

نتيجة: طري ، لذيذ المذاق ، ذو رائحة نفاذة. مثالي لوجبات الغداء العائلية.

متغير: يضيف أحدهم ورقة نبات حكيم لإعطاء نكهة أخرى بينما يستبدل الآخرون الخل بالنبيذ الأبيض الجاف.

ينصح: لاختيار الحمل المناسب ، ألق نظرة على النصيحة الواردة في المنشور حول الحمل الروماني ، والتي تشبه أيضًا نصيحة cacciatore.


قم بإعداد واحد نقيع بالثوم والملح والفلفل وإكليل الجبل الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.

حضر أضلاع خروف على لوح تقطيع وإزالة الأجزاء الزائدة ، بضرب عقدة اللحم بمساعدة مطرقة اللحم.

ندهن شرحات التتبيلة بالخلطة الناتجة ونضعها في طبق للخبز. اتركيهم انقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد نقع قطع لحم الضأن لمدة نصف ساعة ، سخني واحدة صفيحة من الحديد الزهر.

قم بطهي الضلوع على كلا الجانبين أ نار حية لمدة 3 إلى 4 دقائق. لا تطيل الطهي وإلا سيصبح اللحم قاسيًا.

بمجرد طهيه ، قدم قطع لحم الضأن سكوتاديتو حار جدا مع بضع شرائح ليمون. يمكنك أيضا إضافة الطماطم الكرزية والسلطة. أتمنى لك وجبة شهية!


تشير جرعات المكونات المذكورة أدناه إلى لحم الضأن المطبوخ لـ 4 أشخاص:

1 كغ من ريش الضأن

5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

2 فص ثوم

2 أغصان إكليل الجبل

عصير ليمونة (اختياري)

ملح للتذوق.

الفلفل حسب الحاجة.

الروماني abbacchio محمي بواسطة فئة IGP

لتحضير لحم الضأن سكوتاديتو ، عليك أولاً سحق شرائح لحم الضأن بشفرة سكين كبيرة إلى حد ما دون كسر العظم الذي سيكون بمثابة مقبض في لحظة التذوق. باستخدام مطرقة اللحم ، اضغط عليها برفق على الجانب بدون العظم من أجل تسطيحها.

ضعي زيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء مع فصوص الثوم المقشرة والمقطعة ، ورشة ملح ، فلفل مطحون طازجًا وغصن إكليل الجبل ثم اخلطيهم جيدًا.

اغمس شرائح لحم الضأن في التتبيلة ، واقلبها حتى تمتص الصلصة واتركها تنقع لمدة ساعة على الأقل.

قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر أو الشواية الموضوعة فوق بئر الشواء ، ورتب الضلوع وطهيها ، وتقليبها كثيرًا ، ودهنها بقطعة من إكليل الجبل مغموسة في المتبقي من ماء مالح. بمجرد طهيها إلى الكمال (بضع دقائق على كل جانب في المقلاة و 7 أو 8 دقائق على كل جانب إذا تم طهيها على الشواية) قدمها على الفور ساخنة جدًا وتناولها بيديك. إذا أردت ، يمكنك رش لحم الضأن سكوتاديتو بقليل من الليمون.

آنا روزا أوجوريو

لقد اخترنا قائمة تشغيل Sky News ، ولكن إذا كنت تريد مقطع فيديو آخر محدثًا ، فبعد العرض التمهيدي للإعلان ، انتقل بالماوس في منطقة الفيديو ، وسيظهر مربع البحث (في المنتصف في الأسفل) وهناك يمكنك اختيار: الهاتف الذكي ، ديوكوفيتش ، دراجي ، إكس فاكتور ، إلخ.

تنبيه - المعلومات الواردة والموصوفة في هذا الموقع هي لأغراض إعلامية فقط ولا يمكن استخدامها لصياغة تشخيص أو وصف أو اختيار علاج ، ولا ينبغي أن تحل محل العلاقة الشخصية بين الطبيب والمريض أو أي زيارة متخصصة. ينصح زوار الموقع بشدة باستشارة طبيبهم لتقييم أي معلومات ترد على الموقع.

يُعد دليل المعرفة العامة فرصة رائعة لأولئك الذين يدرسون ، أو يعدون مسابقة ، أو يختارون الموظفين ، أو ببساطة فكرة هدية لطالب أو شخص من الثقافة. من بضع ساعات إلى بضعة أيام لبناء معرفة عامة ممتازة في موضوعك المفضل من بين 43 موضوعًا تم تناوله.

الطريقة الألبانية ليست إحدى الطرق العديدة للتخسيس. في الواقع ، لا يعتمد فقط على النصائح أو الاقتراحات التي تؤدي غالبًا إلى طرق مختصرة أو حلول معجزة غير محتملة ، ولكنها تشير إلى المسار الذي من خلاله يصل المرء ، خطوة بخطوة ، إلى الهدف. كتاب بحجم الجيب تقريبًا يحمل عنوانًا فرعيًا طموحًا: Lean and to be reborn in 10 دروس. إنه في الواقع يستهدف جميع الأشخاص الذين ينوون أن يولدوا من جديد ليس فقط من خلال فقدان الوزن ، ولكن أيضًا للشعور بأنهم في حالة ممتازة. في الواقع ، مع 10 دروس سهلة مصحوبة بواجب منزلي ، فإنه يعلمك أن تفهم ماذا وكم تأكل وتبدأ نشاطًا بدنيًا مفيدًا حقًا لصحتك.


فيديو: ايش ألذ لحم غنم مفروم مجمد في السعودية